ગેસ પર સીધી રીતે બનાવવામાં આવતી ફુલકા રોટલી સ્વાસ્થ્ય માટે થઇ શકે છે હાનિકારક ? : આ જરૂર વાંચો
Can fulka roti made directly on gas be harmful to health?
રોટલી એ લોકોના આહારનો(Food) એક ભાગ છે . ઉત્તર ભારતમાં લોકોનું ભોજન રોટલી વગર અધૂરૂ છે. કેટલાક પ્રદેશોમાં રોટીને ચપાતી પણ કહેવામાં આવે છે. તેથી, તેને બ્રેડ કહેવામાં આવે છે. રોટલી બનાવવી એ એક સામાન્ય પ્રક્રિયા છે . કણકને તેલ અને પાણી ઉમેરીને ભેળવીને થોડીવાર માટે રાખવામાં આવે છે. પછી તેને પાથરીને તવા પર એક બાજુ શેકવામાં આવે છે અને પછી સીધું જ આંચ પર શેકીને ફુલકા બનાવવામાં આવે છે.
નવા અભ્યાસમાંથી આ માહિતી સામે આવી છે
જર્નલ ઓફ એન્વાયર્નમેન્ટલ સાયન્સ એન્ડ ટેકનોલોજીમાં એક સંશોધન પ્રકાશિત થયું છે. સંશોધન મુજબ, કુદરતી ગેસ ગ્રીલ અને ગેસ સ્ટોવ કાર્બન મોનોક્સાઇડ, નાઇટ્રોજન ડાયોક્સાઇડ અને સૂક્ષ્મ કણોનું ઉત્સર્જન કરે છે. આ તમામ કણો શરીર માટે જોખમી છે. આ પ્રદૂષકો શ્વસન સંબંધી સમસ્યાઓ, હૃદય રોગ અને કેન્સર પણ કરી શકે છે. જર્નલ ઓફ ન્યુટ્રિશન એન્ડ કેન્સરમાં અન્ય એક અભ્યાસ પણ પ્રકાશિત થયો છે. તે જણાવે છે કે જ્યારે ખોરાકને વધુ ગરમીમાં રાંધવામાં આવે છે ત્યારે કાર્સિનોજેન્સ રચાય છે. તે શરીરના જુદા જુદા ભાગો માટે પણ યોગ્ય માનવામાં આવતું નથી.
પકવવું સારું નથી, જૂના અભ્યાસો એ જ કહે છે
ફૂડ સ્ટાન્ડર્ડ ઓસ્ટ્રેલિયા અને ન્યુઝીલેન્ડના મુખ્ય વૈજ્ઞાનિક ડો. પોલ બ્રેન્ટ દ્વારા 2011માં એક રિપોર્ટ પ્રકાશિત કરવામાં આવ્યો હતો. આ અહેવાલ અનુસાર, જ્યારે મધપૂડો સીધી જ્વાળાઓના સંપર્કમાં આવે છે, ત્યારે તે એક્રેલામાઇડ નામનું રસાયણ ઉત્પન્ન કરે છે. પરંતુ નિષ્ણાતો કહે છે કે ઘઉંના લોટમાં કુદરતી શર્કરા અને પ્રોટીન પણ હોય છે. લોટને પાથરીને ગેસ પર શેકવાથી કાર્સિનોજેનિક કેમિકલ બને છે. તેનું સેવન સલામત માનવામાં આવતું નથી.
તો પછી શું કરવું?
નિષ્ણાતો કહે છે કે આ અંગે વધુ અભ્યાસ થવો જોઈએ. તો જ ચિત્ર સંપૂર્ણ સ્પષ્ટ થશે. જો કે, ફુલકાંને ઊંચી આંચ પર બિલકુલ શેકવી જોઈએ નહીં. તેના કારણે કાર્બોનેસીયસ કણો અને ઝેરી તત્વો શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે.
